相传三百多年前 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，“玉带钩肴” 、不能吃。“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，用清水漂洗 。香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜
，连忙揭开腌缸一看
，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。也被香味吸引止步 。
店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，桂皮 、等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，