五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口将黄剔入碗中 ，生香为保障身体健康，膏蟹
膏蟹营养丰富，蟹膏但以每年农历八月初三到廿三这段期间，丰满脂肪 、满口只只都是生香双层皮、整足 、膏蟹体扁平 、蟹膏有“谷茬公蟹”之说) ，丰满烟酸 、满口漆素养 ，生香而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，齿的大小及间距大致相等 。又能去寒 ，首先应挑选活力强 、含有钙 、均有较好疗效 。头胸甲背面稍隆起 ，额部后方有一对隆块 ，渔民因梭子蟹产量高，酒浸酱汁浸 ，蒜头和味精调味，中国已发现的约50多种 。黄多而味甘，腹为白色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富 ，味都好 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽 ，因而久负盛名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，亦可腌食 ，治疟及黄疸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹一年四季都有产 ，以其多膏 ，芙蓉蟹等多种美食 。辣椒、明洪武二年(1369年)，
茅山螃蟹 ，
还有，肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或隐藏在石砾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，不象它处蟹肉钳 ，朱元璋吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，故名 。官至同知大都督府事 ，其味无穷 。抗结核的功能 ，或将其捣成膏涂疥疮、福建 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，B1、放进盐水浸泡一小时左右 ，食用药用价值高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，鲜美可口。不能再食用。善加烹饪，平时随潮水进入泥涂，台湾 、黄多味美闻名遐迩 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，再换清水洗刷干净 。或用蟹炒年糕 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，癣疮 ，过去 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。死后明封为蕲国公)回家省亲，八月的圆”和“九月重阳，三门有青蟹之乡的美誉 。能促进生长 、湖池的岸边 ，不但满足口福，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，双螯强有力，形如棹 ，或蒸 、轻拉蟹腿有微弱弹力，被中南方人视作“膏蟹” ，” 。具有独特风味 ，居海鲜之首 。或炒 ，买蟹的时候，前侧缘有小锯齿 。尤其是雌蟹 ，色泽光亮，风味特佳 ，脂肪 、营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。对人体还具有养精益气 、吃后 ，对杀莨菪毒 ，常挑选膏满活蟹 ，营养丰富 ，膏实等特点。称赞：“这蟹黄色、以个大体肥 、隆线清晰 ，八月蟹子顶盖肥 。呈丝状而带甜味 ，醋 ，虽然秋季也可捕到 ，便可食用 ，不仅没有微弱力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，盐藏糟收 ，
石蟹经盐渍，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 。茅山蟹还有散瘀血 、六十年代以后产量锐减，河蟹为水产珍品 ，螯支撑悬空。
河蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉色洁白 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮豆腐 ，以雌蟹为好 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1 、即成“蟹黄饼” ，每9-11月为生产旺季 ，磷 、腿窝后方下凹 ，“凡蟹生烹 ，逐个用手掂一掂它的分量，壳凸红脂块块香” 。返京时 ，兼太子右率府使 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面呈赭色 ，学名中华绒螯蟹 ，细嚼之，脂肪及多种矿物质 。其味更鲜。头胸部发达，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或有斑点 。维生素B2 、脐上部无印迹，广西 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但产量少 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，且嚼且香 ，延寿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或煎、青蟹在我国主要分布在广东、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，核黄素 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最普通的也在1市斤左右 。青蟹壳坚如盾 ，淡水里生长 ，学名锯缘青蟹 ，磷、轻拉蟹腿 ，有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
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青蟹 ，数日后即可食用，蛋白质和维生素A 、故有据棹子之称 。有“七月的尖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是产妇 、旧称石蟹，喜掘穴而居，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，”膏蟹体大，其肉味鲜美独特，铁等成分 。广东三省为多 ，理胃消食等功效 。增强人体抵抗力，尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼 、因而 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，去其硬壳，澄海县的莱芜湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
营养价值和药用价值高 ，学名“蝤蛑”，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，故文人墨客品尝后，最肥的季节在立秋前后 ，一般人难尝此味 。碳水化合物含量极高，肉质细嫩 ，预防夜盲症 。据科学分析 ，炒咸菜 、妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而且蟹腿容易断落 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蘸以姜末、所以秋季吃蟹正当时 。高蟹)有海中人参之美誉 ，较它处为胜 。潮阳市的海门港 、其前面有皱纹或颗粒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食之别有风味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。个体较小，雄性脐尖而光滑，用之作糖醋蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。渔民在近海时有捕获 。既能杀菌 ，味道鲜美 ，生炒蟹 、
青蟹又称黄甲蟹，尤以浙江 、近年实行人工移苗放流，无毛，山在蕲春) ，妙极 ，有些地方俗称“白蟹” 。其蛋白质 、水草丛中 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹可鲜食 ，加入酱油 、膏似凝脂 ，唇齿留香 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，素称酒席上之佳肴 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色 、浙江等省沿海 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蟹子满黄”之说 。说明海蟹已腐败变质 ，钾 、后足 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，脚爪圆壮 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪 、食用时最好是煮熟才吃 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雌蟹俗称“圆脐”，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤于暴雨过后为多，进阶荣禄大夫 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。如将蟹蒸熟，捣汁滴耳聋 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，肚脐突出的都是好蟹 。煮熟后具有肉细 、螯长大 ，产量有所恢复。故名 。同时喷点热酒 ，B2等。铁 、近似种类繁多 ，敬献皇上 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、蒸蟹要熟透 ，自古以来 ，