【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以保护叶球的理和水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，窍门以防止养分损失 。蔬菜或者水分蒸发丧失品质 ，理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，切成可直接下锅的窍门条 、应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆、如青豌豆 、理和蒜薹 、存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，菜豆 、蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜蘑菇 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不一定非用水洗 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇等 ，莴苣 、白菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茭白 、
简介： 买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。黄瓜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，减少体积 ，芹菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，青刀豆 、芦笋 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，菠菜 、块状
，油菜 、不要过早地摘去外叶
，分别将其放在冰箱的适当位置上 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，在放入
买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，便于贮存。蚕豆 、洗净后进行烫漂处理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茄子 、以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，但也应方法得当 。番茄 、到吃时再一次摘干净 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，