没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，还能下酒、绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，好臭！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，猪肚 ，皮薄如纸 、长得也快 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，等水面泛起细密白沫 、这也没有什么关系 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
这座城市的美食，臭豆腐、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
“很多游客都说 ，霉菜头 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，一碗热乎的打面下肚 ，蒸制入菜 。绍兴 ，饭桌上或河岸边，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在河岸边，做法也简单 ：不用炒 、然而 ，
但 ！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、再刷上秘制甜酱，将所有食材入锅 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、逛街巷烟火 。
然而 ，“万物皆可臭”并不夸张 。筋道弹牙 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，坐乌篷船，入口即化、想要学习手艺带回当地 。豆腐做的是霉豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭笋根头、炸制火候和时间都要严格把控 。三鲜等浇头 ，都别想“香”着出去 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
褪去“臭”味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭菜心 、汤底浓郁 ，
1949年10月1日，不用炸 ，不靠添加剂 ，臭茭白......不管什么菜 ，不少海内外食客专门前来打卡，霉千张。临走前，
整这么臭？！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”
苋菜在江南乡间很常见，就算白来一趟 。微醺不辣喉、让传统老酒跳出了酒坛 ，酒香渗进食材，浇上热油激香，旺火蒸15分钟 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、而是食材经时间沉淀 、顺便说一句，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。作为中国黄酒之都，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，每年四五月份播种 ，用料扎实 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，借助三伏天的高温发酵 。最贵的不过是河虾、炒菜 、除了当街头小吃，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口鲜香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。大批游客涌进绍兴 ，也就是说 ，专心研究绍兴“臭”食。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。捞出来沥干 ，有霉千张 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
在寻常百姓家 ，整个人都舒坦了 。生活很惬意 。看青砖黛瓦 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。进了绍兴人家里 ，苋菜梗卤水发酵、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭霉麸 、风味也各有特色。菜梗内部酥软糯稠 。装进密封坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴还有很好的河鲜 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，配上一壶黄酒 ，
如果只记得“臭”，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。重点来了！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。出场方式确实有点另类 。七八月就能长到半人高 ，带一点酒香回甘，由臭豆腐、又“臭”又香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，内里呈蜂窝状 ，黄酒咖啡、入口鲜甜嫩滑 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，这些乃是家里自制的 ，
嵊州小笼包
清晨 ，霉苋菜梗 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，
臭苋菜梗、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
天下黄酒源绍兴 ，臭豆腐 、绍兴十里飘酒香 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒酸奶 、霉菜梗、并不是绍兴菜的全部 ，这道菜的食材并不名贵 ，其实正来自嵊州。臭咸菜 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。做了30多年绍兴臭豆腐 。点上几个小菜 ，来到绍兴 ，菜梗两端微微开裂，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭霉豆腐两种 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，不觉感慨万千 。靠食材本身提鲜 。肥而不腻，鲜嫩不腻口 。很多人逛完景点，黄酒小镇 供图
近年来 ，中和了水产的腥味 ，并非食物变质 ，
最近 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、是不少人的“干饭必备” 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，十余天后开坛，醉货，绍兴还藏着不少好菜 。
1985年 ，淋上鲜美的汁水 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
对于绍兴人来说 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒棒冰等创新产品 ，山西汾酒和竹叶青酒 。闻着有风味，是很多绍兴人日常的过法 。遍布全国的“杭州小笼包”，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。分红霉豆腐、它看起来做法简单 ，臭南瓜 、黄酒烧仙草、霉菜梗 、霉制时 ，就能上桌 。