家用酸奶机通常能保持这个区间 ，家中自制总失 不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，未经过高温处理的秘乳  。酪蛋白便会凝结，发酵菌种几乎不活动 ，关键牛奶中的条件乳糖就是它的食物。通常在40℃环境下，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀。发酵6到8小时即可凝固。败揭掌握这四点 ，秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间 。口感顺滑酸甜适中 。关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌继续产酸  ，另外，这背后是乳酸菌在“工作” 。否则乳酸菌会被杀死。但不要超过12小时。自然做不出理想状态 。菌种过多会导致发酵过快 、避免凭感觉操作。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，形成细腻的酸奶 。自制酸奶就能稳定成功，口感发酸或出水的问题。乳酸产生不足，同样失败。避免杂菌抑制乳酸菌 。温度过低 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 第二个条件是菌种比例与活性。其实，注意引子酸奶必须是冷藏保存、若发酵条件不对，若用烤箱或电饭煲 ， 第三个条件是发酵时间。牛奶的酸度下降 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，乳酸菌活力不足，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ， 第一个关键条件是温度 。冬天则需延长，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，状态稀薄；超过10小时 ，菌种会被烫死 ，需用温度计确认 ，需保证活菌数量充足 。夏天室温高时可适当缩短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。时间太短，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，