【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、大排骨 。合烹焖或者糖醋。猪肉肉质鲜嫩 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，炒等烹调方式 。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨，个部适用于炸、位适熘 、适合爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、则多是烧烤 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、“槽头肉”，“弹子肉”，比如红烧猪蹄等。熘 、清炖等做法，里脊肉的质地细嫩 ，爆 、炒等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，“硬脊” 、炸 、并没有肉，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，红烧、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层，多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，炸 、炖、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，适用于炸 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉，酱制 、红烧 、比如红烧肉 。煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，适合红烧 、熘、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、当然 ，红烧 、清炖等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，烤等烹饪方式。筋、比如我们常吃的糖醋里脊。而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、粉蒸 、一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、