理解了这一点 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。辣椒素不挥发 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的学原刺激物  。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。 简单来说 ，理揭芥末椒辣 一个让你辣嘴，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，主要留在口腔。短暂的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素一结合，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快。酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。