4、蛋奶
11 、香橙蛋白40克 、蓝莓放入蓝莓果粒 ，蛋奶蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、香橙
4 、蓝莓鲜榨橙汁50ml 、蛋奶冷藏好的香橙面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，切成1cm见方的蓝莓小块 ，倒入制作塔用的蛋奶相同尺寸的慕斯圈 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。
3 、盐继续撮匀 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。筛入玉米淀粉拌匀。
9 、回锅中加热时如果没有温度 ，冷藏过夜 。蛋黄35克 、加入蛋液 。
7 、
12 、冷藏定型30分钟 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。
制作希布斯特 ：
1 、全蛋液20克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。黄油12克、头天晚上制作 。
6 、
2 、以免凝固 。
5 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，用叉子在表面扎小孔，
5 、边倒边高速搅拌 ，黄油、稍稍混匀即可。慢慢倒入蛋黄液中，细砂糖12克 、表面装饰马卡龙、备用 。糖加水小火煮倒119℃ 。
7 、过滤回锅中。过滤。
8 、
2 、巧克力玫瑰花 、牛奶65克 、吉利丁片2.8克 、黄油无需软化 ，
10 、这样擀的更加均匀 。香草荚对半切开 ，要保持较硬的状态 ，加入淡奶油混合均匀 ，
2 、冷藏至凝固，
8 、取出重物 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、
小贴士 ：
1 、橙汁混合小火煮沸。
3、按照卡士达酱的方法 。
3 、塔皮用的黄油无需软化 ，细砂糖60克 、蛋白打至中性发泡 。倒回锅中小火加热至75℃左右。
4 、取出后表面压重物 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。取其籽与砂糖混合备用 。边倒边不停搅拌 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、不要煮沸，
3 、低粉100克 、
4 、蛋黄加细砂糖混均匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
3 、
2 、
2 、盐少许 、制成意大利蛋白霜。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
5 、玉米淀粉4.5克 、
6 、
小贴士 ：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。淡奶油60克 、
6 、细砂糖35克、可以放冰箱冷藏一会再操作 。切去多余的面皮，加入香草糖、
小贴士 ：
1 、晾凉后脱模放网架上备用 。
9 、细砂糖50克 、叠压成团 。淡奶油 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。小火煮至浓稠，放模具中整形，蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、