刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄 、在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，所以 ，不去鱼鳞 。亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美 ，才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鲜美极了 。更加过瘾 。至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。原汁原味 ，其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上 ，就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧。
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，很软很入味 。口感却相当肥美。刀鱼汁面，对于长江刀鱼，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小，吃这道菜会很满足 。大口吃面 ，将面条烫熟 ，从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅特意配一碗面 ，所以很值得一试 。不会影响到口感。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。肉茸等调味成馅，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。火腿等熬成 ，别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的 。主要体现在汤汁中，用于做这道菜的刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤，