3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，
如烤乳猪 、尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、整鸭 、其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，取菜盘子 、讲究造型艺术。摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面
，一般也摆在桌子中间
。要先摆到主宾位置上
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的
，鸭尾
、调味盘
、暖锅、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，八宝鸭等，腴嫩味美，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、