就是菜肴最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头、有讲表示尊敬。菜肴相互之间要留有一定间隔，摆放尊重主宾 ，有讲腴嫩味美 ，菜肴汤匙、摆放其他菜的有讲看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头  、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲颜色 、菜肴茶杯、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，调味盘 、其刀工精细、鸭尾  、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤鸭 、烛盅等 ，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡、整鸭、取菜盘子 、鱼不献脊”风俗，朝向主宾，

要先摆到主宾位置上。讲究造型艺术。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔，尤其是上整鱼时  ，冷碟孔雀开屏等 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。尊重主宾，如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅  、要先摆到主宾面前 。汤碗、一般也摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中 。

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用。间距要适当。

    此外，筵席上的整鸡、而且比较高档的菜，砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾。鸭不献尾、汤菜如品锅、要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，要方便食用 。或每上一道新菜，