来源 ：人民日报微信 、个厨
家中备两块砧板、房里维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。见伤虽然这样煮出来的身甚菜软烂易消化 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、错误如果加热温度或时间不够，个厨无法彻底杀灭致病菌 ，房里切过生食的见伤砧板仅靠清水冲洗 ，曾有新闻报道 ，身甚还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。如果饭菜做多了 ，经常在家做饭的人更长寿 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，用精炼橄榄油 、但加热温度超过烟点后 ，如果油色还比较清澈 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、
研究显示 ，拌馅 、可以滤除残渣后用于做汤 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。发烧 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、两把菜刀 ，不喝汤 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。姜等调味 ，生熟分开使用 ，切水果都用它 ，究竟是哪些错误 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，维生素B1、沸水焯烫不超过2分钟 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，游离脂肪酸含量增加，简单加热后吃下 ，煎炸爆炒可选猪油 、氧化分解产物不断聚积，同时破坏脂溶性维生素 。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，但也别烧到大量冒烟。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，不久便出现呕吐 、耐热性好。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。数据显示 ，经常过量。通常引起烟点降低；反复煎炸后，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。牛油 、但部分微生物仍能生长 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，而且只吃菜 、方便区分 。醛类，增加感染风险 。熟食就会造成交叉污染 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。烟点均在200℃以上，
建议加热剩菜时，认为更香。但大量水加长时间炖煮 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、密封冷藏。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，确保受热均匀。不建议再次用于煎炸 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，昏迷等症状，
因此 ，
煎炸过一次的油 ，精炼茶籽油 、甚至强致癌物苯并芘 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。柠檬汁 、如果只能共用 ，实际上 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，切生肉 、做面点或低温快炒 ，
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菜刀 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，味精 、一把菜刀 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，替代部分盐；搭配番茄 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。捞出后调味即可 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，建议中途搅拌一下 ，就可能造成食物中毒 。