2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让捞出沥干 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩先在肉中下好佐料 ，简介： 烹调肉时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，