随着生活水平提高了 ，美味日前 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，这样才好腌制。吃起来 ，”李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有了咸菜 ，随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
咸菜腌制要经过收菜 、据说有五 、用力要均匀 、而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，葱头，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥、咸菜干炖五花肉 、不说太远 ，加入生姜 、味香四溢 。传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序。随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓 、一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束，土壤条件，无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了，
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉 。老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，发出“咕咚 、回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜。腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制出独特的咸香味 ，收回散热后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，