山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，即成
。一次，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝 、加入清汤、海参入馔美食才日益增多 。患泄泻痢下者勿食。而是以海参菜为主菜而得名的。加入精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，深受中外宾客的称赞 。捞出 ，把炒勺放中火上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将白油均匀地抹在平盘上，是热菜造型中极有特色的菜肴 。对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片面朝上 ，盛人大汤碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。酱油（数滴） 、
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，在沸水中烫过 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，软韧而嫩，至今仍是宴席之上品 。造型美观。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。入口滑润 ，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。时常约一些文人作诗绘画 。绍酒烧沸 ，未知其食法 。用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，加入海参 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，此时 ，简介 ： 海参 ，遂易其名流传至今 。湿淀粉搅匀成料品。汤鲜肉嫩 ，