3、下宽油 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆将葱片 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段
重庆锅烧热 ，江湖油烧热后，菜麻另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、蒜3瓣 、大火炸 ，倒入鳝段，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片、姜1块、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔、倒入花椒粒 、余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根、盛出待用；
4 、