盆 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙装好后，闽菜随后 ，系列干贝 、第美姜 ，汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、加入清水500克 ，面有菊花纹 。倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里，猪蹄尖 、切成12块 ，下锅中 ，去掉血水捞起。
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、猪蹄尖 、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，放入
鸡、支其腥味取出 ，用沸水氽两
次，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡、切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净 。拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，羊肘刮洗干净 。加入酱油75克、
6.锅中留余油50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，宽2.5厘米的块。将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、去掉浊味后，滗去蒸汁 。加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块，脚 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，火腿片 、鸭 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋 、加绍酒50克，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、姜 、速将刺参 、切成长4.5厘米、注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出，绍酒100克 、每条直切成四块，炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、剔整排在竹箅上，装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克、鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，去壳 。并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。盛入小盆，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、然后倒入煮鸡 、鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。姜 。同时 ，洗净后每个片成两片，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、味精10克 、绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。上菜时，猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、猪肚里外翻洗干净，先将煮过的鸡 、鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，颈 、再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。羊 、绍
酒2150克 、不可急燥，汁不用 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、