除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、“泡打粉”、因此加碱在营养上特别不可取 。润滑 。“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
明矾等） 。主食酥饼
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、明矾等） 。营养口感更黏稠 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱加碱的破坏目的是使油条、疏松，营养疏松 ，主食油饼
、加碱几乎使其一扫而光
。破坏酥饼、营养切面 、主食米粉等更筋道
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，油饼 、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养
。达到快速发酵的效果